휘낭시에는 고소한 버터와 아몬드 가루로 만들어 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 일품인 프랑스 전통 디저트인데요, 오늘은 조금 특별한 재료를 더해 고구마 휘낭시에 만들기를 소개하려고 합니다. 달콤한 고구마가 더해져 더욱 고급스러운 맛을 자랑하는 휘낭시에, 누구나 쉽게 따라 할 수 있답니다. 휘낭시에는 프랑스에서 유래한 작은 케이크로, 금괴 모양의 틀에 구워내는 것이 특징입니다. 특히 휘낭시에는 브라운 버터로 만드는 것이 그 고소한 풍미를 극대화할 수 있는 중요한 요소인데요. 여기에 달콤한 고구마를 더해 휘낭시에의 맛을 한층 더 풍부하게 만들 수 있습니다. 고구마의 자연스러운 단맛 덕분에 부담스럽지 않고, 특히 선물용 베이킹으로도 아주 매력적이죠!!
고구마 휘낭시에 재료
- 흰자 130g
- 설탕 115g
- 소금 2g
- 연유 30g
- 아몬드 가루 80g
- 탈지분유 15g
- 박력분 50g
- 브라운 버터 130g
- 고구마 다이스 150g
- 고구마 무스
고구마 휘낭시에 만드는 법
1. 고구마 전처리 과정 / 고구마 다이스 만들기
제과를 할 때 중요한 것은 포인트로 들어가는 재료의 전처리 과정을 끝낸 후
반죽을 시작하는 것이 좋기 때문에 고구마 다이스를 먼저 만들어 줍니다.
2. 브라운 버터 만들기
버터 150g 정도를 중간불에 끓여주세요. 버터에서 끓는 소리가 없어지기 시작하면, 약불로 조절해 줍니다.
브라운 버터의 색은 홍차 정도의 색이 나올때까지 끓여주세요.
3. 가루 혼합하기
큰 볼에 아몬드 가루, 박력분, 베이킹 파우더, 소금을 체에 내려 섞어줍니다. 체에 내리는 과정을 거치면 가루가 뭉치지 않고 더 고운 반죽을 만들 수 있어요
4. 달걀 흰자에 설탕 녹이기
달걀 흰자를 휘퍼로 가볍게 풀어 준 후, 설탕을 넣어 설탕이 적당히 녹을 때 까지 섞어주세요.
5. 반죽 섞기
달걀 흰자에 미리 섞어 둔 마른 재료를 천천히 넣어가며 휘퍼로 부드럽게 섞어줍니다. 이때 반죽이 너무 거칠어지지 않도록 살살 저어주는 것이 중요합니다.
6. 반죽 휴지하기
완성된 반죽은 냉장고에서 30분간 휴지시켜 주세요. 이 과정은 반죽이 안정되어 더 고운 휘낭시에를 만들 수 있도록 도와줍니다.
7. 굽기
휴지시킨 반죽을 틀에 50% 정도 채워 넣고, 고구마 무스를 넣고 다시 반죽을 80% 까지 채워줍니다.
반죽위에 전처리한 고구마 다이스를 올리고, 예열된 오븐(190도)에서 13분 동안 구워주세요.
겉이 바삭하게 구워지면서 속은 촉촉한 고구마 휘낭시에가 완성됩니다.
고구마 휘낭시에를 맛있게 만드는 팁
1. 브라운 버터의 풍미 살리기 버터를 끓일 때 브라운 버터의 고소한 향이 날 때까지 천천히 가열하는 것이 포인트입니다. 이 과정에서 버터가 탈 수 있으니 불 조절에 신경 써야 합니다.
2. 반죽 휴지 시간 반죽을 충분히 휴지시키면, 구웠을 때 휘낭시에의 겉이 더 바삭하고 속은 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 고구마 휘낭시에는 고소한 브라운 버터의 향과 달콤한 고구마가 어우러진 매력적인 디저트입니다. 간단한 재료로 집에서도 쉽게 만들 수 있어 홈베이킹을 즐기는 분들에게 추천하는 레시피입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 휘낭시에의 식감 덕분에 선물용 베이킹으로도 손색이 없어요. 이번 주말, 달콤한 고구마 휘낭시에를 만들어 사랑하는 사람에게 선물해보세요!