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치아바타는 이탈리아식 빵으로 바삭한 껍질과 촉촉한 속이 매력적인 빵으로 식사 대용으로 먹기에도 좋고,
샌드위치를 만들기에도 좋은 빵이죠.
반죽기 없이도 무반죽 (폴딩) 으로 손쉽게 만들 수 있는 방법을 소개해 드리려고 합니다.
간단하지만 시간은 좀 걸리는 홈베이킹 레시피 라서 시간적인 여유가 있을 때 만들어 보시는 것을 추천드릴게요!!
제가 알려드리는 레시피만 잘 따라서 만드신다면, 아주 맛있는 치아바타 홈베이킹을 성공하실 수 있을 거에요
치아바타 재료
- 강력분 500g
- 물 350ml
- 드라이이스트 7g
- 소금 10g
- 올리브유 20ml
- 사각의 밀폐용기
치아바타 레시피
- 반죽 만들기1: 사각의 밀폐용기에 따뜻한 물을 넣고 소금,설탕, 이스트를 차례대로 넣고 섞습니다. 어느정도 녹으면 오일도 넣어줍니다.
- 반죽 만들기2: 강력분을 넣은 후 주걱으로 잘 섞어줍니다.
- 1차 발효: 30분간 실온에서 발효시켜 줍니다.
- 1차 폴딩: 반죽이 찢어지지 않도록 사방을 늘려서 접어줍니다.
- 2차 발효: 30분간 다시 실온에서 발효시켜 줍니다.
- 2차 폴딩: 1차 반죽보다 살짝 부피가 커져있고, 다시 사방을 늘려서 접어줍니다
- 3차 발효: 30분간 다시 실온에서 발효시켜 줍니다.
- 3차 폴딩: 사방으로 늘려서 접어준 후 뒤집어서 밀폐용기에 넣어줍니다.
- 4차 발효: 30분간 다시 실온에서 발효시켜 줍니다.
- 4차 폴딩 : 사방으로 늘려서 접어준 후 뒤집어서 밀폐용기에 넣어줍니다.
- 저온 발효: 냉장고에서 12시간 이상 저온 발효를 해줍니다.
- 성형 후 발효: 테프론 시트 위에 성형한 반죽을 올리고 표면이 마르지 않도록 젖은 면보를 덮어서 30분간 발효시켜줍니다.
- 굽기: 220도로 미리 예열한 오븐에 분무기로 스팀을 만들어 준 후 오븐 팬 위에 테프론 시트 째로 넣어 16-17분 동안 구워줍니다.
무반죽 치아바타 홈베이킹 팁
- 저온 발효
저온발효를 길게 하면 조금 더 풍미가 가득한 치아바타를 만들 수 있습니다.
- 폴딩
폴딩 과정을 여러번 반복하면서 공기층을 많이 만들어 주면 조금 더 폭신폭신한 치아바타를 만들 수 있습니다. 반죽을 접을 때 너무 많이 치대지 않도록 주의하세요. 치아바타의 공기층을 유지하기 위해 부드럽게 다뤄야 합니다.
- 오븐사양에 따른 굽기 및 온도조절
제빵에 어울리는 오븐은 데크오븐으로 한번에 반죽에 열을 전달하면서 부피가 부풀어 질 수 있게 구워주는게 좋습니다.
집에서도 전문 빵집처럼 바삭하고 촉촉한 치아바타를 손쉽게 만들 수 있습니다. 반죽기 없이도 쉽게 만들 수 있으니, 시간적 여유가 있는 주말에 홈베이킹 으로 치아바타를 만들어 보시는 것을 추천드릴게요!!
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